建瓯板鸭制作方法

建瓯板鸭制作需要精选本地麻鸭，重量控制在1.5公斤左右。鸭子宰杀后要充分放血，水温65℃左右烫毛，去除内脏后清洗干净。腌制过程使用粗盐、花椒、八角等香料，每只鸭用盐量约80克，腌制8小时。接着用竹撑开鸭胸，挂在阴凉通风处晾干，表皮紧实即可。传统工艺中还会涂抹少许白酒增加风味，最后用木炭火慢慢烘烤，表皮呈金黄色即可。

建瓯板鸭的独特之处在于烘烤温度控制，初期温度保持在50℃，3小时后升至70℃，全程约5小时。烤好的板鸭色泽金黄，肉质紧实，香味浓郁。食用前需蒸制30分钟，斩块装盘。板鸭可保存3个月以上，真空包装后更佳。当地人家常将板鸭与糯米饭同蒸，米饭吸收鸭油后格外香糯。现代工艺还开发出板鸭月饼、板鸭汤等创新菜品，丰富了传统美食的食用方式。