餐厨提油率是多少

餐厨提油率一般在30%到50%之间。这个数值取决于食材种类和处理方法。新鲜食材含油量高，提油效果更好。专业设备能提高提取效率，达到45%以上。家庭处理时，使用滤网和静置法，可获得约35%的油脂量。温度控制也很关键，60°C到80°C之间提取效果最佳。温度过高会导致油脂氧化，降低品质。

餐厨提油率受多种因素影响。食材预处理方式决定最终产量。切碎食材比整块处理多提取20%油脂。时间因素同样重要，提取时间延长1小时，油脂产量增加约15%。设备类型直接影响结果，离心式设备比重力式多提取25%油脂。储存条件也会影响数值，冷藏食材比常温食材少提取5%油脂。