制作米酒时淋上一些凉开水目的是什么

制作米酒时淋凉开水能帮助降温，抑制杂菌繁殖。水温控制在30摄氏度以下最佳，过高温度会杀死酵母菌，影响发酵效果。凉开水还能调节米酒表面湿度，防止过快干燥，促进糖化过程。水量需适量，一般覆盖米面即可，过多会导致酒味变淡。米酒发酵环境温度维持在25-28摄氏度最理想，凉开水可帮助维持这一温度范围。

淋凉开水还能稀释表面酒精浓度，创造更适合酵母活动的环境。米酒发酵初期，表面酒精浓度可达15度以上，抑制酵母活性。凉开水可降低酒精浓度至10度以下，让酵母继续工作。家庭制作时，可在发酵第3天淋水一次，帮助米酒均匀发酵，避免局部过热导致失败。这种方法简单有效，不需专业设备，适合家庭自制米酒。