自制罐头需要冷藏么

自制罐头必须冷藏保存。家庭制作的罐头没有商业产品的无菌处理，细菌容易繁殖。水果罐头开罐后需放入冰箱，3天内吃完。蔬菜类罐头更应冷藏，隔夜就可能变质。肉类罐头开罐后冷藏时间不超过2天。冷藏温度保持在4°C以下能有效抑制细菌生长。密封完好的未开罐自制罐头可室温存放1-2周，但开罐后必须冷藏。

自制罐头的保质期远短于市售产品。家庭制作的果酱开罐后冷藏不超过1个月。番茄酱类罐头冷藏保存时间为2周。含高糖或高盐的自制罐头能延长保存时间，但仍需冷藏。酸度低的罐头更容易变质，如豆类罐头冷藏不超过5天。自制水果罐头冷藏后风味会逐渐改变，建议1周内食用完毕。冷藏并不能完全阻止细菌滋生，只是延缓其生长速度。