怎么样泡墨鱼

泡墨鱼前，墨鱼需要彻底清洗。剪开墨鱼腹部，取出内脏和软骨，撕去外层黑膜。墨鱼身切花刀，这样煮后更易入味。准备一锅清水，加入姜片和料酒，水开后放入墨鱼，煮30秒至1分钟即可捞出，保持脆嫩口感。墨鱼可搭配蔬菜炒制，或做成凉拌菜，口感爽脆。

墨鱼泡发也有讲究。干墨鱼提前用温水浸泡4小时，中间换水2次。泡发后，墨鱼会膨胀3倍大小。切条后用少量盐和淀粉抓匀，静置10分钟去除多余水分。这样处理后的墨鱼炒制时不易缩水，口感更佳。墨鱼适合快炒，高温锁住水分，保持鲜嫩。