松鼠鱼属于什么菜

松鼠鱼属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。这道菜以草鱼为主料，鱼肉剞花后裹糊油炸，形似松鼠，浇上酸甜口味的糖醋汁。制作过程需要精准控制油温，约180°C，确保外酥里嫩。成品色泽红亮，口感酥脆，酸甜适中，常点缀松子、芝麻等增加风味。松鼠鱼在高档餐厅和家常菜谱中都很受欢迎，是宴席上的经典冷盘之一。

松鼠鱼也归为创新融合菜，现代厨师常加入创意元素。有的版本使用鲈鱼替代草鱼，口感更细腻。某些餐厅开发出麻辣口味，吸引年轻食客。松鼠鱼造型独特，摆盘讲究，常配以蔬菜装饰，提升视觉效果。这道菜制作难度高，需要厨师具备扎实刀工和火候掌控能力。松鼠鱼已成为中国餐饮文化的重要代表，在国外中餐馆也能见到它的身影。