刀削面属于哪个地区

刀削面是山西地区的传统面食，起源于太原，现已成为山西饮食文化的代表。制作时，厨师用特制刀具将面团削入沸水，面条呈中间厚两边薄的柳叶状，口感筋道有嚼劲。山西各地都有不同风味的刀削面，大同刀削面加入大块牛肉，太原刀削面则配以番茄鸡蛋，晋中地区喜欢用酸菜做浇头，每碗面都凝聚着山西人对面食的独特理解。

刀削面在山西已有数百年历史，当地流传着"世界面食在中国，中国面食在山西"的说法。山西面馆遍布全国，但正宗做法仍保留在山西。制作刀削面的面团需经过反复揉搓，醒发时间长达4小时以上，削面师傅每分钟能削出100多根面条。山西人常说"削面如削面，吃面如吃面"，表达了对这一美食的热爱。刀削面已成为山西对外交流的一张美食名片。