鲁菜以前是国宴菜吗

鲁菜确实曾是国宴菜的代表。1949年后，北京饭店的国宴菜单多次选用鲁菜经典，如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼。1950年代周恩来总理招待外宾时，鲁菜中的德州扒鸡、九转大肠成为常客。1972年尼克松访华，国宴上的北京烤鸭虽属京菜，但烤制方法源自鲁菜技法。1980年代改革开放初期，国宴仍保留鲁菜元素，如胶东大包、芙蓉鸡片。

鲁菜在宫廷饮食中地位显赫。明清两代宫廷御膳房多聘用山东厨师，乾隆皇帝的满汉全席中鲁菜占四分之一。慈禧太后日常饮食中，博山豆腐箱、烟台焖子是常见菜品。清代《随园食单》记载了20多种鲁菜宫廷做法，其中孔府菜作为鲁菜分支，在光绪皇帝寿宴上上过四喜丸子、一品豆腐等特色菜。