正宗的芝麻酱制作方法

正宗芝麻酱选用优质白芝麻，炒制至微黄散香，放入石磨中研磨。芝麻与水的比例控制在10:1，分三次加入清水，每次加完后顺时针搅拌2分钟。研磨过程中芝麻会逐渐变稠，最后加入少量食盐提味，继续研磨5分钟即可。整个过程保持低温，避免芝麻酱变苦。

芝麻酱保存需密封容器，冷藏可延长保质期至3个月。开封后建议在1周内食用完毕。芝麻酱用途广泛，拌面、火锅蘸料、凉拌菜都可使用。制作时选用宁夏或甘肃产的白芝麻，颗粒饱满，出油率高。炒制温度控制在120摄氏度，时间约8分钟，香气最佳。