安格斯牛排什么等级

安格斯牛排根据肉质和纹理分为多个等级。美国农业部将安格斯牛排分为Prime、Choice和Select三个主要等级。Prime等级的安格斯牛排拥有丰富的大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀。Choice等级次之，大理石花纹适中，口感依然优质。Select等级脂肪较少，肉质相对较瘦。日本和牛也采用类似分级系统，A5等级代表最高品质，肉质极度细嫩，脂肪含量极高。优质安格斯牛排的雪花纹理清晰可见，呈现白色脂肪与红色肉质的完美结合。

安格斯牛排的品质还受饲养方式和年龄影响。草饲安格斯牛排脂肪含量低，肉质紧实，牛肉风味浓郁。谷饲安格斯牛排经过谷物喂养，大理石花纹丰富，口感更加柔嫩。24-30月龄的安格斯牛排达到最佳食用状态，肉质鲜嫩且风味十足。不同部位的牛排也有差异，眼肉和西冷属于高端部位，肉质细腻；牛腩则适合慢炖，口感软烂。优质安格斯牛排烹饪后能保持多汁特性，切面呈现粉红色，肉质纹理分明。