红芸豆掉色是否正常

红芸豆掉色是正常现象。芸豆表皮含有天然色素，遇热水或烹饪时会释放出来。这种色素属于花青素类物质，与蓝莓、紫甘蓝中的色素类似。煮粥或炖菜时，锅里的水变红色完全正常，不影响食用安全。家庭烹饪中，提前浸泡芸豆能减少掉色程度，但无法完全避免。超市购买的芸豆产品标签上不会特别标注"不掉色"，因为这是所有芸豆的固有特性。

红芸豆掉色不影响其营养价值。每100克芸豆含有约20克蛋白质和60克碳水化合物，掉色过程不会流失这些营养成分。食品加工厂制作豆沙时，会特意保留掉色后的红色提取液，用作天然食品着色剂。医学研究证实，芸豆中的花青素具有抗氧化作用，掉色正是这些有益物质释放的过程。市场上没有任何"不掉色芸豆"的品种，因为这是芸豆的自然特性。