榨汁机可不可以打发蛋清

榨汁机确实可以打发蛋清，效果取决于机器功率和刀头设计。高速榨汁机每分钟转速可达2万转以上，通过高速旋转将空气卷入蛋清中形成泡沫。市场上部分榨汁机配有专用搅拌杯，刀片形状经过优化，能在1-2分钟内将蛋清打发至硬性发泡状态。实际测试显示，功率800瓦以上的榨汁机打发效果接近电动打蛋器，尤其适合制作轻乳酪蛋糕或戚风蛋糕。

家用榨汁机打发蛋清存在几个技术要点。蛋清必须提前冷藏至5℃以下，容器无油无水是基本条件。打蛋时间控制在3分钟内最佳，过度搅拌会导致蛋白质变性。实验表明，分3次加入细砂糖能提升打发成功率，每次间隔30秒。榨汁机打发的蛋清体积可膨胀至原来的3-4倍，稳定性略逊于专业工具，但足够满足日常烘焙需求。