冬天发酵箱温度和湿度是多少

冬天发酵的理想温度在25到28摄氏度之间，湿度保持在75%到85%。这个温度范围能让面团稳定发酵，不会过快或过慢。实际操作中，可将发酵箱设定为26摄氏度，湿度80%。面包房常用这个参数制作法棍和吐司，面团膨胀均匀，组织细腻。温度过低会导致发酵缓慢，过高则会使面团酸败。家庭使用时，可借助温度计和湿度计确保准确控制。

湿度不足会让面团表面干燥，形成硬壳，影响最终口感。冬天室内空气干燥，发酵箱湿度需调至80左右。专业烘焙师会在发酵箱内放一小碗水，增加环境湿度。制作可颂时，湿度保持在85能形成层次分明的酥脆外皮。温度波动会影响酵母活性，建议每30分钟检查一次发酵箱，确保温度稳定在26上下。