小米辣泡椒制作方法

小米辣泡椒制作需要准备新鲜小米辣500克、高度白酒30毫升、盐20克、白醋150毫升、冰糖30克。将小米辣洗净晾干，玻璃容器用开水消毒晾凉。铺一层辣椒撒一层盐，加入冰糖和白酒，倒入白醋没过辣椒。密封放置阴凉处，7天后即可食用，酸辣爽脆，适合炒菜调味或直接配饭。

小米辣泡菜还能添加其他食材增加风味，如加入胡萝卜条100克、芹菜段50克，颜色更丰富。制作时确保所有食材无油无水，延长保存时间。冷藏条件下可存放3个月不变质。发酵过程中会产生气泡，属于正常现象。辣椒成熟度选择八分熟为佳，太嫩不辣，太老容易烂。成品泡菜色泽红亮，酸辣开胃，是夏日绝佳配菜。