臭鳜鱼是不是咸的

臭鳜鱼确实带有咸味，这是它的特色之一。安徽传统做法会用盐腌制鳜鱼2-3天，让鱼肉产生独特风味。腌制过程中盐分渗透鱼肉，形成微咸口感。这种咸味与鱼肉的鲜美完美融合，不需要额外加盐烹饪。家庭制作时，控制腌制时间很关键，腌制过久会导致过咸，影响口感。正宗臭鳜鱼讲究"臭香咸鲜"四味平衡，咸味是这道菜不可或缺的组成部分。

臭鳜鱼的咸度适中，不会让人感到口干。餐厅版本往往调整了咸度，适合更多食客口味。鱼肉中的咸味能更好地激发香料如辣椒、姜蒜的风味。这道菜搭配米饭食用时，咸味刚好能提升米饭的香甜感。臭鳜鱼的咸度在安徽菜系中属于中等偏上，但相比咸鱼、腊肉等腌制食品，它的咸味更加温和自然。