香菇的根茎叫什么

香菇的根茎被称为"菌柄"，是香菇可食用部分的重要组成部分。菌柄呈圆柱形，颜色较深，质地紧实，含有丰富的蛋白质和膳食纤维。新鲜香菇的菌柄长度约3到8厘米，直径1到2厘米，烹饪后口感脆嫩。许多家庭烹饪时会将菌柄与菌盖一起使用，切成丁状加入炒菜或汤中，增添风味和营养。菌柄还可以晒干保存，用于炖煮汤品，释放独特香气。

香菇菌柄在食品工业中有广泛应用。食品加工厂将菌柄磨成粉末，作为天然调味料添加到零食和酱料中。菌柄提取物富含多糖类物质，被用于开发功能性食品和保健品。日本和韩国的食品企业利用菌柄制作素食肉制品，模拟真实肉的口感。菌柄中的膳食纤维有助于促进肠道健康，现代营养学将其列为重要膳食纤维来源之一。