平刀法的操作过程

平刀法操作时，刀具与食材表面保持15度角，手腕发力均匀推进。切土豆时，先去皮，一手按稳食材，另一手持刀从左向右水平移动，每刀间隔约3毫米。切黄瓜时，先修整两端，再切成3毫米厚的圆片，保持力度一致。切肉类需先冷冻30分钟变硬，便于控制厚度。操作时手指弯曲内扣，避免切到指尖，初学者可用导轨辅助练习。

平刀法的关键在于刀刃与砧板平行，下刀速度要快而稳。切洋葱前先放入冰箱冷藏20分钟，减少刺激性气体。切面包时用锯拉式动作，避免压碎组织。切豆腐前在盐水里浸泡5分钟增加韧性。专业厨师练习时会在砧板上画平行线，沿着线条练习保持刀距一致。熟练后可达到每分钟切出25片均匀厚度的食材。