厨师中案板是什么意思

厨房里的案板是厨师日常操作的重要工具，特指用于切配食材的木质或塑料板。案板尺寸多样，大型案板长可达1.2米，适合处理整只猪或鱼。案板分区使用能避免交叉污染，红色切肉，蓝色切海鲜，黄色切家禽，绿色切蔬菜。专业厨房会配备3-5个不同案板，确保食材处理卫生安全。案板厚度一般在3-5厘米，太薄容易变形，太厚则不便移动。

案板还代表厨师在厨房中的工作区域和职责分工。中餐厨房案板分为头案、二案、三案等不同级别。头案负责切配高档食材，制作花式刀工；二案处理常规食材；三案负责简单切配。案板厨师需精通各种刀法，如切丝、切片、切丁、切条等，刀工速度可达每分钟切50片土豆丝。案板工作考验厨师的耐心和精准度，直接影响菜品呈现效果和出餐速度。