啵啵鱼用的是什么鱼肉

啵啵鱼主要使用巴沙鱼或龙利鱼的鱼肉。巴沙鱼产自东南亚，肉质细嫩无刺，适合快煮烹饪。龙利鱼则来自深海，口感滑嫩，富含蛋白质。这两种鱼肉都能在高温下保持形状，不会煮散，非常适合制作啵啵鱼。餐厅选用这些鱼肉是因为它们价格亲民，供应稳定，且容易入味。巴沙鱼呈白色，龙利鱼略带粉色，经过腌制后都能呈现诱人的色泽。

啵啵鱼的鱼肉处理工艺也很讲究。鱼肉被切成均匀的薄片，厚度约2-3毫米，确保快速煮熟。腌制过程中加入料酒、盐和蛋清，让鱼肉更加嫩滑。烹饪时，鱼肉在滚烫的高汤中只需煮30秒左右，立即捞出保持鲜嫩。这种处理方法让鱼肉吸收汤汁风味，同时保持弹牙口感。啵啵鱼的独特之处就在于此鱼肉能完美融合麻辣汤汁，每一口都充满层次感。