酱香型酒有点酸

酱香型酒的酸味来自发酵过程中产生的有机酸，乙酸、乳酸和己酸等成分共同形成这种独特风味。茅台镇的优质酱酒酸度在3-5克/升之间，这个范围内的酸味能提升酒体的层次感和醇厚度。酸味过重可能源于储存时间不足或勾调不当，市面上有些产品为了降低成本，缩短了窖藏周期，导致酸味突出。优质酱酒需要至少3年陈酿，时间让酸味与其他风味充分融合，形成平衡口感。

酱香型酒的酸味也受原料和工艺影响。高粱中的单宁在高温发酵下会转化为酸性物质，赤水河畔的红糯高粱单宁含量适中，产生的酸味恰到好处。传统工艺中的"九次蒸煮、八次发酵"让酸味逐步积累，形成复合型酸感。一些小作坊采用快速发酵工艺，酸味形成不充分，口感单薄。消费者可通过观察酒液挂杯情况和闻香来判断酸味是否自然，优质酱酒的酸味应该圆润不刺激，与甜、苦、辣等味道和谐共存。