苦瓜酿是什么

苦瓜酿是一道传统粤菜，将苦瓜切成小段，去瓤后填入肉馅或其他食材，蒸制而成。这道菜融合了苦瓜的清苦与肉馅的鲜美，口感层次丰富。常见馅料包括猪肉、虾米、香菇等，调味简单以突出食材本味。苦瓜富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒功效。制作时需掌握火候，避免苦瓜过软失去形状，确保馅料熟透。苦瓜酿既可作为家常菜，也是宴席上的特色小菜，深受广东地区食客喜爱。

苦瓜酿在不同地区有独特变种，台湾版本常加入咸蛋黄增加风味，客家做法则多用梅干菜调味。这道菜的历史可追溯至清朝，最初是利用苦味食材平衡夏季燥热。苦瓜酿制作过程讲究刀工，苦瓜段需厚度均匀，约2厘米长，确保内外熟度一致。现代创新版本有用芝士、糯米等替代传统馅料，拓展了这道菜的可能性。苦瓜酿体现了中华饮食文化中"以苦为美"的烹饪哲学，成为夏令时节的时令佳品。