微生物检测的重要指标是什么意思

微生物检测的关键指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌数。菌落总数反映样品中活菌数量，数值越高表明微生物污染越严重。大肠菌群是粪便污染指标，检出意味着可能存在致病菌。食品中菌落总数超过10万/克，大肠菌群阳性，都属于不合格产品。饮用水中大肠菌群必须为零，霉菌酵母菌数控制在50/毫升以下才算安全。

致病菌检测如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌是另一重要指标。这些细菌直接导致食物中毒，只要检出即判定为不合格。抗生素残留量也是检测重点，牛奶中青霉素含量超过4微克/公斤就不合格。pH值变化反映微生物活动程度，酸性食品pH值低于4.6能有效抑制致病菌生长。水分活度低于0.85的食品不易滋生微生物。