紫色的山芋叫什么

紫色的山芋被称为紫薯，又称黑薯或紫甘薯。这种根茎类蔬菜表皮呈深紫色，切开后果肉呈现鲜艳的紫色，含有大量花青素。紫薯原产于中南美洲，现在中国、日本、美国等地广泛种植。紫薯可以蒸煮、烤制或加工成紫薯泥、紫薯干等多种食品，口感比普通红薯更粉糯，营养价值更高。

紫薯在食品工业中有多种用途。紫薯粉可作为天然食品着色剂，用于制作紫色面包、面条和糕点。紫薯提取的花青素是天然的抗氧化剂，添加到饮料、果冻和酸奶中能延长保质期。日本研发的紫薯酒保留了紫薯的独特风味和颜色，成为特色饮品。紫薯茎叶也可作为蔬菜食用，整株植物都有经济价值。