西点分为哪几大类按加工工艺分

西点按加工工艺可分为四大类。烘焙类包括面包、蛋糕、饼干等，通过烤箱加热使面团膨胀定型。蒸制类如馒头、包子、蛋糕卷，利用蒸汽使食物熟透保持湿润。油炸类有甜甜圈、油条、麻花，高温油炸使外酥内软。冷制类如慕斯、布丁、果冻，不需加热，靠凝固剂成型，口感清凉。

西点加工工艺还可分为搅打类、发酵类和压制类。搅打类通过打发蛋液或奶油制作，如戚风蛋糕、海绵蛋糕。发酵类依赖酵母或泡打粉膨胀，如法棍、丹麦酥。压制类使用模具或机械成型，如曲奇饼干、蛋挞皮，形状规整一致，便于批量生产。