豆芽是根茎类吗

豆芽不属于根茎类蔬菜。豆芽是由豆类种子发芽而成的芽苗菜，属于豆芽类蔬菜。常见的豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。豆芽的主要可食用部分是胚芽和胚根，以及未完全展开的子叶。根茎类蔬菜则是指植物地下部分的根或茎，如土豆、红薯、胡萝卜等，这些蔬菜以储存淀粉为主要特点，生长在土壤中。

豆芽的营养价值与根茎类蔬菜有明显区别。豆芽富含维生素C、维生素K和叶酸，每100克豆芽含有约8-10毫克维生素C。豆芽还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但碳水化合物含量较低。根茎类蔬菜则富含淀粉、钾和膳食纤维，能量密度较高。豆芽在烹饪中常用于炒菜、凉拌，而根茎类蔬菜更适合蒸、煮、烤等烹饪方式。