长江三鲜之一指的是什么

长江三鲜之一是刀鱼，这种鱼类身体扁平如刀，春季洄游至长江产卵。刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，自古以来就是长江流域珍贵的食用鱼。每年清明前后，渔民在长江下游捕捞刀鱼，鱼身银白，闪烁着金属光泽，烹饪后口感滑嫩，营养丰富。野生刀鱼价格可达每斤数千元，是高端餐厅的招牌食材。

刀鱼在长江生态系统中扮演重要角色，每年春季约有数万条刀鱼从海洋游入长江繁殖。长江下游的江苏、安徽等地是刀鱼的主要栖息地。刀鱼寿命一般为3-5年，成年鱼体长可达60厘米。近年来，由于过度捕捞和水质污染，野生刀鱼数量大幅减少，已被列为国家二级保护动物，市场上多为人工养殖品种。