乳制品变质会产生什么菌种

乳制品变质时常见多种有害菌种。金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，导致食物中毒。沙门氏菌在变质牛奶中大量繁殖，引发腹泻和发热。大肠杆菌O157:H7污染酸奶后，可造成严重肠胃疾病。李斯特菌喜欢在冷藏奶酪中生长，对孕妇和免疫系统弱者特别危险。这些细菌在乳制品中快速繁殖，只需几小时就能达到危险数量，食用后需及时就医。

乳制品变质还会滋生霉菌和酵母菌。青霉菌在奶酪表面形成蓝绿色斑块，产生有害毒素。曲霉菌在变质奶油中生长，产生黄曲霉毒素，有致癌风险。酵母菌使酸奶和牛奶产生气泡和酒精味，失去原有品质。这些微生物在适宜温度下迅速扩散，即使少量食用也会引起消化不良，严重时损害肝脏功能。