德芙巧克力制作经过高温吗

德芙巧克力制作过程确实需要高温处理。可可豆经过烘焙，温度控制在120-150摄氏度之间，这一步骤能释放风味物质并去除苦涩。之后可可脂被提取出来，加热到45-50摄氏度使其融化，与可可粉、糖等原料混合。混合物精磨后，会在70-80摄氏度下进行"精炼"，持续24-72小时，让口感更加顺滑细腻。

巧克力成型前的调温过程也需要精确控制温度。熔融的巧克力被冷却到27-29摄氏度，再加热到31-32摄氏度，最后稳定在29-30摄氏度。这一温度曲线确保巧克力形成稳定的可可脂晶体，赋予产品光泽和脆脆的口感。包装前，巧克力会在8-12摄氏度的环境中冷却固化，完成整个制作流程。