吐司配方及制作方法

吐司制作需要高筋面粉500克、酵母5克、糖30克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶300毫升、黄油30克。面粉过筛后加入酵母、糖、盐，打入鸡蛋，倒入牛奶搅拌成絮状，揉成光滑面团后加入黄油继续揉至完全扩展阶段。面团发酵至两倍大，分割成三等份，滚圆松弛15分钟，擀成长卷卷起，放入吐司盒进行二次发酵至八分满，烤箱预热180度烤30分钟。

吐司成功的关键在于发酵温度控制在35度左右，湿度保持在75%。面团揉制时能拉出薄膜不易破裂。烤制前可在表面刷蛋液增加光泽度，出炉后立即脱模防止水汽积累导致底部变软。吐司冷却后切片时使用锋利的面包刀，切面才会平整。保存时用保鲜袋密封，室温可放3天，冰箱冷冻可保存1个月，食用前微波炉加热10秒恢复松软。