蓝莓肉是白色还是紫色

蓝莓肉确实是白色的。新鲜切开蓝莓，果肉呈现乳白色或淡绿色，外皮才是标志性的深蓝色。这种白色果肉富含水分和果胶，口感清脆多汁。蓝莓的紫色完全来自表皮的花青素，这是一种强效抗氧化剂。超市里的蓝莓无论大小，果肉颜色都保持一致。冷冻蓝莓解冻后，果肉依然是白色，只是表皮颜色会渗入一些。蓝莓派制作过程中，果肉加热后会变软，但颜色不会变成紫色。

蓝莓的白色果肉与紫色外皮形成鲜明对比。果肉含有可溶性纤维，有助于消化系统健康。蓝莓的白色部分储存了大部分维生素K和锰元素。果皮中的紫色色素遇酸会变红，遇碱会变蓝，这是蓝莓在烘焙食品中呈现不同颜色的原因。蓝莓果干的果肉同样保持白色，只是质地变得更有嚼劲。蓝莓果酱制作时，果肉会与糖融合，但颜色仍以白色为主，紫色来自压碎的果皮。