炸串芝麻酱制作方法大全

炸串芝麻酱需要准备150克白芝麻，100克花生米，20克花椒粉，10克盐，5克白糖。先将芝麻和花生分别用小火炒至微黄，放入搅拌机打碎。加入花椒粉、盐、白糖，慢慢倒入100毫升香油，边倒边搅拌至顺滑。芝麻酱要现做现用，放置冰箱可保存7天，使用前需充分搅拌均匀，确保调料完全融合。

炸串芝麻酱的调配比例直接影响口感，喜欢浓郁口感的可增加芝麻用量，偏爱香脆的则多加花生。蘸酱时可根据个人喜好添加蒜末、葱花或香菜末。炸串店常用的小技巧是在芝麻酱中加入少量生抽提鲜，或加入醋中和油腻感。夏季制作时可将容器提前冷藏，防止芝麻酱过稀影响挂汁效果。