荔枝肉怎么弄

荔枝肉选用猪里脊肉切丁，用刀背拍松后加入料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。调糖醋汁，白糖、醋、番茄酱按3:2:1比例混合，加少量清水熬至粘稠。倒入炸好的肉丁快速裹匀，撒白芝麻装盘即可。

荔枝肉的关键在于肉的嫩度和糖醋汁的调配。肉丁大小控制在1.5厘米见方，腌制时加入少量蛋清能让肉质更嫩。炸制时间控制在2分钟内，保持外酥里嫩。糖醋汁熬制时加入1茶生抽提鲜，小火慢熬3分钟至冒泡。装盘前撒少许香菜点缀，颜色红亮诱人，酸甜适中。