发酵工艺是什么意思

发酵工艺是一种利用微生物活动转化有机物的技术。面包制作中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀；酸奶生产中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，形成独特风味；酱油酿造中，曲霉分解大豆蛋白和淀粉，产生鲜味物质。温度、时间、pH值精确控制是关键因素，不同微生物需要不同环境条件才能高效工作。

现代发酵工艺已扩展到多个工业领域。抗生素生产利用特定真菌发酵培养；生物燃料通过微生物分解农作物秸秆获得；酶制剂工业通过发酵大量生产蛋白酶、淀粉酶等。发酵罐规模从实验室的几升到工厂的数万升不等，自动化控制系统监控整个生产过程，确保产品质量稳定。这项技术既古老又现代，仍在不断发展新应用。