新疆拌面的做法全过程

新疆拌面制作需准备宽面条、羊肉、洋葱、西红柿、青椒等食材。面条要手工拉制，宽约2厘米，煮熟后过凉水保持筋道。羊肉切丁，热锅下油爆炒，加入洋葱丝、西红柿块、青椒片调味。关键在于掌握火候，炒制出浓郁汤汁，最后将面条与炒菜拌匀，让每根面条都裹满酱汁。

拌面的灵魂在于调料组合，需准备花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐等。炒菜时先下羊肉丁煸出油脂，再加入蔬菜增加层次感。面条煮好后要沥干水分，避免汤汁稀释。新疆拌面的特色是"干拌"，菜量多于面条，配以凉拌黄瓜和酸奶解腻。正宗做法讲究一菜一面，每口都能尝到面条的韧劲和菜品的丰富口感。