掌中宝具体是哪个位置

掌中宝位于鸡爪的上端部分，也就是鸡脚掌与鸡小腿连接的关节处。这个部位呈球状，由肌腱和软骨组成，口感Q弹有嚼劲。烹饪时，掌中宝常被用来制作麻辣烫、卤味或烧烤，火锅店里的"掌中宝"就是指这个部位。一只鸡有2只掌中宝，重量约15-20克，富含胶原蛋白，是许多人喜爱的美食。

掌中宝在解剖学上被称为跖骨球，由跖骨近端和跗骨远端连接形成。这个部位含有较多结缔组织，经过处理后呈现出独特的弹性口感。在食品加工中，掌中宝需要经过去膜、清洗等工序才能出售。市场上有冷冻和新鲜两种形式，价格每斤约30-50元不等。掌中宝在粤菜中被称为"鸡脆骨"，是制作脆皮烧鸡的重要食材之一。