武威凉面卤的制作方法

武威凉面卤的精髓在于调配独特香料的比例。准备10克花椒、5克八角和3克小茴香，用文火炒出香味后研磨成粉。锅中倒入500毫升菜籽油，加热至七成热时放入香料粉，小火慢熬20分钟至颜色变深。加入200克牛肉丁和100克土豆丁，翻炒5分钟至表面微焦。倒入500毫升牛肉高汤，加入15克盐、5克酱油和3克胡椒粉，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至食材软烂入味。

凉面卤的口感关键在于最后的调味。关火前加入50克蒜泥和30克香菜末，搅拌均匀。将卤汁盛入容器，冷却至室温。准备2000毫升凉白开，加入10克盐和5克白糖调制成卤汁。将煮熟的面条过凉，沥干水分后装盘，浇上适量卤汁和5毫升香醋，撒上5克辣椒油，拌匀即可享用。这种调配方式保持了武威凉面卤的传统风味，口感丰富层次分明。