贵州是什么辣

贵州辣以酸辣著称，特点是酸香与辣味的完美结合。贵州人常用番茄、酸角、木姜子等发酵食材提酸，搭配干辣椒、花椒增辣。酸汤鱼、酸肉、酸萝卜等经典菜肴都体现了这种风味。贵州辣的辣度适中，但层次丰富，既有辣椒的刺激，又有发酵食材的醇厚。当地气候潮湿，酸辣口味能开胃祛湿，成为饮食文化的重要组成部分。

贵州辣还融合了多种香料的复合味道。除了辣椒，还使用薄荷、折耳根、香茅等植物香料，增添清新感。糟辣椒、煳辣椒等不同辣椒制品的应用，创造出多样化的辣味体验。贵州的辣椒制品种类超过20种，每种都有独特用途。当地饮食讲究"一菜一格，百菜百味"，辣味与其他味道巧妙平衡，既刺激又不过分，形成了独具特色的贵州风味。