银杏果什么时候算成熟

银杏果一般在秋季9月至11月成熟，果实外皮由青绿色转为橙黄色，表皮开始软化脱落时即为成熟标志。成熟后的银杏果散发出特殊气味，果实重量增加约30%，果肉呈现乳白色。采摘时需注意果实完全变色，果蒂自然脱落，这样的果实口感最佳，营养价值也达到顶峰。

银杏果成熟后，果肉与种皮分离容易，用手轻轻一捏即可剥开。成熟的果实种仁饱满，水分含量减少约20%，淀粉含量增加。市场上销售的银杏果多为9月中下旬至10月上旬采摘的产品，此时果实品质最佳，药用价值最高。判断成熟度还可观察果实大小，成熟银杏果直径约2.5厘米，重量约8克左右。