什么是微生物发酵

微生物发酵是利用微生物代谢活动将有机物转化为有用产物的过程。面包制作中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀；酸奶生产中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，形成独特风味；酿酒时，酵母将果汁中的糖转化为酒精。这些过程都在适宜温度下进行，时间从几小时到数天不等，最终获得我们日常食用的发酵食品。

微生物发酵在工业领域应用广泛。抗生素生产中，霉菌在特定培养基上生长代谢生成青霉素；酱油酿造需要多种霉菌和酵母共同作用，将大豆和麦麸分解成氨基酸；生物燃料工业利用酵母或细菌将玉米秸秆转化为乙醇。发酵罐规模可达数万升，温度、pH值和氧气浓度都需精确控制，确保微生物高效工作，生产出医药、食品和能源等领域的重要产品。