港式辣椒油制作方法

港式辣椒油选用优质菜籽油，加入大量蒜末、辣椒粉和少量五香粉。油温控制在180度左右，先倒入三分之二的热油激发辣椒香味，静置5分钟后，再加入剩余油和调味料。关键点在于油温控制，过高会糊味，过低香味不足。可加入少量白芝麻增加香气，成品应呈红亮透明状，辣味适中带微甜。

制作时需准备一个耐热玻璃容器，辣椒粉与香料比例约为3:1。油冷却至七成热时倒入，搅拌后密封保存24小时让味道融合。港式辣椒油常用于蘸料和炒菜，一次可制作500克储存。使用前需充分摇匀，取用量根据个人口味调整，保质期可达3个月。