白味噌和赤味噌的保质期是多久

白味噌的保质期通常为6到12个月，具体取决于储存条件和制作工艺。新鲜制作的白色味噌含有较多水分，开封后需冷藏保存，3个月内食用最佳。商业包装的白味噌添加了防腐剂，未开封状态下可存放9个月以上。低温环境能延长白味噌的保存时间，冰箱中存放的白味噌即使超过标注日期1-2个月，只要无异味、无霉变仍可安全食用。日本传统白味噌采用自然发酵，不含添加剂，开封后必须在2周内用完。

赤味噌因发酵时间更长，含盐量高，保质期比白味噌长。未开封的赤味噌可保存18个月至2年，开封后冷藏条件下能维持6个月品质。深红色味噌中的抗氧化物质有助于延长保存期限。日本北海道地区的赤味噌因气候寒冷，传统制作工艺使其保存期可达2年以上。赤味噌颜色越深，发酵越充分，保存时间也越长。储存于阴凉干燥处的赤味噌即使轻微变色，只要无酸败味仍可安全使用。