腐竹制作方法及工艺流程

腐竹制作始于精选黄豆，经筛选、清洗后浸泡6-8小时。浸泡后的黄豆加水磨浆，浆液过滤去除豆渣，得到细腻豆浆。豆浆煮沸后降温至85℃，表面形成薄膜，用竹签挑起晾干即成腐竹。整个过程需保持清洁，避免杂质混入。优质腐竹呈淡黄色，有光泽，质地均匀，无杂质。豆浆浓度、温度控制直接影响腐竹品质，浓度过高易导致腐竹过厚，过低则难以成型。

腐竹生产工艺包括煮浆、揭膜、烘干三个关键环节。煮浆时火候控制至关重要，大火煮沸后转文火保持微沸。揭膜需技巧，竹签以45度角插入，轻轻挑起薄膜。传统自然晾晒需24小时，现代工艺采用烘干机，温度控制在50-60℃，烘干时间缩短至4-6小时。成品腐竹应存放于阴凉干燥处，保质期可达12个月。不同地区腐竹厚度差异明显，广东地区偏薄，北方地区偏厚，这与当地气候和饮食习惯密切相关。