芋头糕要放生粉吗

芋头糕制作需要添加生粉。生粉让芋头糕口感更加Q弹，质地更紧实。传统配方中，生粉与糯米粉混合使用，比例约为1:3。没有生粉的芋头糕容易松散，切块时容易散开。超市购买的芋头糕包装成分表显示，生粉是常见配料之一。家庭制作时，加入20克生粉到500克芋头中，成品效果最佳。生粉还能帮助芋头糕在蒸制过程中保持形状，不会因为水分过多而变得软烂。

芋头糕不放生粉也有独特风味。纯糯米粉制作的芋头糕口感更软糯，带有自然的米香。香港老字号茶餐厅的芋头糕有些就不添加生粉，强调食材本味。生粉含量高的芋头糕冷却后质地偏硬，加热时需要更长时间。台湾传统芋头糕常用地瓜粉代替生粉，呈现不同口感。现代健康饮食趋势下，减少生粉用量成为新选择，每500克芋头只用10克生粉，既保持形状又不过于Q弹。