巧克力的质量标准是什么

优质巧克力遵循严格的质量标准。可可含量决定巧克力等级，黑巧克力需含50%以上可可，牛奶巧克力约含25%可可脂。优质巧克力表面光滑有光泽，折断时清脆响亮，口感细腻不粗糙。制作温度控制在30-40摄氏度之间，确保可可脂完美结晶。原料方面，可可豆来自特定产区如委内瑞拉或加纳，经过发酵、干燥、烘焙等7道工序处理。

巧克力质量还体现在保存条件上。理想储存温度为16-18摄氏度，湿度控制在50-60%之间。优质巧克力保质期通常为12个月，需避免阳光直射和异味污染。包装采用铝箔内层加纸盒外层，双重保护防止氧化。优质巧克力溶解速度适中，入口即化不黏牙，余味持久有层次。质量检测包括酸度测试、重金属含量检查和微生物分析，确保食品安全。