普洱茶熟茶发酵中途需要加水吗

普洱茶熟茶发酵过程中确实需要加水。发酵堆温会升高到65摄氏度左右，茶叶水分蒸发快。实际操作中，发酵第7天和第15天需要各加水1次。加水时使用喷雾器均匀喷洒，加水量控制在茶叶干重的10%-15%。加水能保持微生物活性，促进茶叶内含物质转化，形成熟茶特有的醇厚口感。没有适当的水分，发酵会停滞，茶叶变得干燥松散。

普洱茶熟茶发酵加水量和时间点由茶叶嫩度和含水量决定。一级原料发酵需加水2次，每次加水量为茶叶重量的12%；三级原料只需加水1次，加水量为8%。发酵房湿度保持在75%-80%最佳。加水后要翻堆2-3次，确保水分均匀分布。云南茶厂经验显示，春季发酵比秋季多加1次水，因为春季空气干燥。正确加水能让茶叶色泽红褐，汤色红浓明亮，香气纯正。