水煮鱼是哪个菜系的

水煮鱼属于川菜系，起源于中国四川省。这道菜以新鲜草鱼为主料，搭配大量辣椒和花椒烹制而成。川菜以麻辣鲜香著称，水煮鱼完美体现了这一特点。烹饪过程中，鱼片先腌制入味，再与热油、辣椒、花椒一起爆炒，最后浇上滚烫的热油激发香味。水煮鱼的红色油亮外观和麻辣口感成为其标志性特征，深受食客喜爱。

水煮鱼在川菜中属于"水煮"技法系列，这类菜品注重保持食材原味同时融入调料精华。传统做法选用重约1公斤的新鲜草鱼，切片厚度约0.5厘米。调料包括干辣椒50克、花椒30克、郫县豆瓣酱40克等。烹制时油温需达到180度左右，使辣椒和花椒的香气充分释放。水煮鱼现已成为全国流行的川菜代表，各大餐厅都有改良版本，但麻辣鲜香的核心特点始终不变。