一百斤糯米放多少酒曲

一百斤糯米需要添加一斤酒曲。这个比例是传统酿酒的标准配比，确保发酵过程顺利进行。酒曲中含有酵母菌和霉菌，能将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。实际操作中，糯米需要提前浸泡4小时，蒸熟后放凉至30℃左右，再均匀拌入酒曲。发酵容器要干净无油，环境温度保持在25-30℃，发酵7-10天即可完成。

酒曲用量会因季节略有调整，夏季可减少至0.9斤，冬季可增加至1.1斤。酒曲质量直接影响成品口感，优质酒曲发酵充分，酒香浓郁。市面上有不同种类的酒曲，如甜酒曲、白酒曲等，选择适合的酒曲类型很重要。糯米要选择颗粒饱满的新米，陈米会影响发酵效果。发酵过程中每天搅拌一次，促进均匀发酵，提高出酒率。