琵琶虾是冷冻还是保鲜

琵琶虾在市场上以冷冻形式最为常见。捕捞后立即进行速冻处理，锁住虾肉的新鲜度和营养成分。冷冻温度保持在零下18度以下，可保存6-12个月。超市冷柜里整排的琵琶虾都是冷冻品，包装上明确标注"冷冻"字样。家庭烹饪前需要提前解冻，否则口感会变硬。保鲜的琵琶虾极为罕见，因为活体运输成本高，存活率低，只有少数高端海鲜店会提供少量鲜活品。

琵琶虾的冷冻工艺已经非常成熟。现代速冻技术能在30分钟内将中心温度降至零下18度，冰晶形成微小，不会破坏细胞结构。冷冻后的琵琶虾虾肉依然紧实Q弹，颜色鲜亮。消费者购买时可通过包装上的生产日期和保质期判断新鲜程度。相比保鲜虾，冷冻虾价格更实惠，购买渠道更广泛，不受季节限制，全年都能在各大超市买到品质稳定的冷冻琵琶虾。