酸菜是什么植物腌制的

酸菜主要是由大白菜经过发酵腌制而成。大白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，经过盐分腌制后，乳酸菌会分解白菜中的糖分，产生乳酸，赋予酸菜独特的酸味。制作过程中，白菜需要晾晒脱水，再放入缸中压实，盐分抑制了有害菌生长，促进有益乳酸菌繁殖。温度控制在10-20摄氏度之间，发酵时间约7-15天，最终形成脆嫩爽口的酸菜。

酸菜在不同地区有不同原料，东北地区常用大白菜，四川地区则多用芥菜。芥菜含有更多纤维，腌制成酸菜后口感更紧实。云南地区喜欢用芥蓝制作酸菜，其茎部肥厚，腌制后酸甜适中。这些蔬菜都富含矿物质和有机酸，经过乳酸菌发酵后，营养价值得到提升，同时产生特殊风味，成为各地餐桌上的传统美食。