云南白茶是白茶还是绿茶

云南白茶属于白茶类，采用特定工艺制作。采摘后经过萎凋、干燥处理，不经过杀青工序，保留了茶叶的自然色泽和营养成分。云南白茶外形条索肥壮，色泽灰绿，汤色黄亮，滋味鲜醇。福鼎白茶、政和白茶都是传统白茶代表，云南白茶与之工艺相同，都属于白茶类别。云南白茶中的月光白茶，采用室内自然萎凋，芽叶相连呈黑色，叶背呈白色，这种独特的加工方式也是白茶工艺的典型特征。

云南白茶与绿茶有本质区别。绿茶经过高温杀青，阻止了酶的活性，保持了绿色。云南白茶不杀青，让茶叶中的酶自然氧化，形成特有的香气和口感。云南白茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有抗氧化、降火解毒的功效。科学研究显示，云南白茶中的儿茶素含量高于绿茶，但咖啡碱含量较低。云南白茶在储存过程中会自然转化，陈化后的白茶口感更加醇厚，这也是白茶特有的品质特点。